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商用厨房工程

 

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餐饮厨房工程:主要以星级酒店,酒楼饭店餐厅,连锁餐饮店为主。根据对象不同,厨房工程的规划也有所差别。

 

餐饮厨房工程平面图


烹饪间:烹饪间是整个厨房的中心,在整个厨房建设当中非常重要,烹饪区要求四周宽约2-3米便于后厨人员流动,开展工作。

 

面点间:用于制作小吃甜品,此区域建设需要与生熟食区、清洗区隔离,避免交叉污染。影响整个菜品成色,以及注意区域排油烟规划。

 

配菜间:根据菜品菜单,进行各色原料的主料和辅料调配,提供给烹饪间,面点间等使用。

 

消毒间:对碗筷、刀具的消毒。该区域需保证用电安全,杜绝潮湿环境。

 

粗加工间: 原料领进厨房,首先在粗加工间进行初步加工处理,即蔬菜择洗、原料宰杀、干货原料涨发、冷冻原料化冻、鲜活原料活养等。较大的粗加工间还可以设置肉禽、海鲜、蔬菜等分类的加工区,各司其职,并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后送到烹饪加工间。

 

餐饮厨房工程根据行业方向定位不同,所规划的区域不同。常见的有清洗间、冷库间、化验间等。


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